水杨酸甲酯，又名柳酸甲酯，是一种有机化合物，化学式为C8H8O3，是一种无色至淡黄色透明液体，有强烈的冬青油香气。天然品存在于鹿蹄草油、冬青油、桦木油、绿茶籽油、丁香油、檞树油、晚香玉油、小当药油、茶油、依兰依兰油等精油中及樱桃、苹果、草莓的果汁中。微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、乙酸等通用有机溶剂中。露置空气中易变色。主要用于日化香精配方中，主要用以调配依兰、晚香玉、素心兰、金合欢、馥奇、素馨兰等香型香精，但其最为普遍的用途是牙膏的加香。